Ingredientes

• 1 vieira de Cambados calibre grande
• 25 gr de tagliatelle tailandés de arroz
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo sin germen
• 2,5 dl de aceite de girasol
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 0,2 dl de salsa de soja
• 0,2 gr de wasabi
• 8 gr de huevas de trucha
• Flores y brotes de cultivo ecológico
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

• Para la mayonesa láctea de soja y wasabi introducir en thermomix o bien vaso mezclador la yema de huevo, medio diente de ajo sin germen, la leche, la sal y la pimienta negra recién molida e iniciar la marcha a velocidad media mientras le vamos añadiendo el aceite de girasol. Una vez fijada la emulsión añadir la parte correspondiente de salsa de soja y polvo de wasabi y homogenizar. Reservar.
• Cocer la pasta de arroz en agua hirviendo durante 4 minutos. Colar y reservar.
• Introducir la vieira limpia en el vapor de un horno de convención a temperatura controlada. (4 minutos a 50 grados).

Emplatado

Disponer la mayonesa de soja en la base de un plato llano. Sobre esta, colocar cuidadosamente la pasta de arroz ya cocida y sobre ésta y de manera dispersa la vieira templada y cortada en láminas.

Finalizar el plato con huevas de trucha, flores, brotes y un corte de aceite de oliva virgen extra.