Canelones ligeros de calabacín, jamón y queso

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 1 cebolla blanca
• 6 lonchas de jamón serrano
• 125 g de queso crema
• 125 g de salsa de tomate
• 60 g de queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. Laminamos el calabacín a lo largo lo más fino posible. Si tenemos una mandolina la tarea será coser y cantar. Si no es el caso, con un cuchillo afilado y paciencia se consigue también la cosa. Seleccionamos las 12 láminas centrales y las cortamos por la mitad.
2. El resto del calabacín lo vamos a usar para el relleno, así que lo picamos finamente y hacemos lo mismo con la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla a fuego suave hasta que esté traslúcida. Agregamos el calabacín picado y continuamos pochando durante unos diez minutos más.
3. Picamos las lonchas de jamón y las incorporamos a la sartén junto con el queso crema. Removemos hasta obtener una masa homogénea y dejamos atemperar ligeramente antes de montar los canelones.
4. Extendemos una lámina de papel transparente y colocamos encima cuatro láminas de calabacín superpuestas. Ponemos un cordón de relleno en uno de los extremos y enrollamos en forma de cilindro ayudándonos del papel. Repetimos la operación con el resto de láminas de calabacín.
5. Los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los cubrimos con un poco de salsa de tomate. Después espolvoreamos queso rallado por encima y los gratinamos en el horno durante tres o cuatro minutos o hasta que el queso comience a tomar color.