Ingredientes

Para la brandada de bacalao

• 600 gr de bacalao desalado, desmigado y cocido
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de leche entera
• 1 patata mediana
• 4 dientes de ajo
• Sal

Para la crema de lentejas

• 400 gr de lentejas
• ½ cebolla
• ½ puerro
• 1 zanahoria
• Sal

Para la pasta de aceituna:

• 1 bote pequeño de aceitunas negras sin hueso

Preparación

Brandada de bacalao

• Cocer la patata con piel en un cazo con agua hirviendo. Reservamos para que se vaya atemperando, la pelamos y reservamos en daditos pequeños.
• Vertemos la leche en un cazo y la vamos calentando a fuego suave sin que llegue a hervir en ningún momento.
• Por otro lado, en una sartén, añadimos el aceite y el ajo laminado y lo doramos. Los retiramos del aceite, apagamos el fuego y reservamos.
• En un bol grande añadimos el bacalao desmigado y la patata. Picamos con la batidora a velocidad baja.
• Pasamos la leche a una jarra y vamos añadiéndola poco a poco, a la vez que seguimos triturando. Se irá formando una pasta homogénea.
• Por último, añadimos el ajo y rectificamos de sal. Trituramos y reservamos.

Crema de lentejas

• Cocemos las lentejas junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria y reservamos.
• Con un poco del agua de cocción, trituramos hasta que tengamos una crema con textura similar a un puré.
• Pasamos por un colador chino la mezcla para quitar las piedras que pudieran quedarnos.

Montaje

• En un vaso transparente añadir la crema de lentejas, seguido de la brandada de bacalao y coronando con un poco de pasta de aceituna negra triturada.