Ingredientes

• 2 filloas gallegas
• 400 grs. de jarrete de vaca gallega
• 1 vaso de vino Mencía
• Ajo
• Cebolla
• Zanahorias
• 2-3 hojas de laurel
• Ají (amarillo, rojo, verde y naranja)
• Cebolla roja encurtida
• Aguacate
• Aceite de oliva
• Cilantro fresco
• 2-3 limas
• Sal
• Chile Rojo

Elaboración

Limpiamos bien el jarrete, salpimentamos, enharinamos, y en un cazo con aceite de oliva bien caliente y un par de ajos machacados, sellamos el jarrete. Aprovechamos ese mismo aceite para pochar la cebolla picada, las zanahorias y las hojas de laurel. Después añadimos los trozos de jarrete, lo cubrimos con el vino y dejamos reducir el alcohol. Ponemos un poco de caldo de carne y dejamos cocer muy lento durante dos horas. Posteriormente, lo dejamos reposar fuera del fuego. Colamos la salsa, desmigamos la carne y lo reservamos para el emplatado.

Hacemos una crema de guacamole con los aguacates, la lima, la sal, el ajo, el cilantro, el ají y el aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir una crema suave. Rectificamos con sal.

Con el resto de ajís, cebolla y lima, hacemos un “pico de gallo”, para refrescar la elaboración. Emplatamos con la cebolla roja encurtida y la filloa previamente pasada por la sartén para que tenga consistencia al comer el taco.