Ingredientes

- 1 vieira fresca , tamaño grande de cambados
- 25 gr. de tagliatelle de arroz tailandes
- 60 gr. de mayonesa muy suave
- 5 ml de salsa de soja
- Sal
- 8 gr. de huevas de trucha
- Aceite de oliva virgen extra picual
- Brotes y flores ecológicos

Elaboración
Cocer el tagliatelle durante 5 minutos en agua hirviendo.
Cocinar la vieira al vapor 3 minutos a 52º.
Mezclar la mayonesa con la salsa de soja y homogenizar.

Emplatado

Disponer la mayonesa de soja en el fondo del plato, separar la gónada de la vianda de la vieira, laminar la vianda, cortar la gónada en taquitos.
Colocar el tagliatelle de arroz sobre la mayonesa y sobre este la vieira laminada y la gónada.
Terminar el plato decorando con las huevas de trucha, los brotes y el aceite virgen extra de picual.