Ingredientes

- Helado de nata artesano
- 10 gr. polvo de pistacho iraní
- 4 cl de crema de chocolate blanco
- 100 gr azúcar blanco
- 2 gr azúcar moscovado

Ingredientes para el streussel de especulos
- 100 gr de harina
- 70 gr de mantequilla
- 40 gr de pasta de especulos
- 100 gr de azúcar moreno
- 100 gr de avellanas molida

Ingredientes para el coulís de frambuesa
- 400 gr Puré de frambuesa
- 100 gr Almíbar
- 4 gr Xantana

Elaboración

Confitar las fresas en un almíbar (50% azúcar, 50% agua) durante 5 minutos y reposarlas durante 24 horas.

Para el streussel mezclar todos los ingredientes en la amasadora, estirar en una placa ente dos papeles de horno, reposar durante 24 horas y hornear a 180º , 12 minutos.

Para la salsa de chocolate blanco, hacer una crema pastelera y ligarla con un 30% de su cantidad total con chocolate blanco.

Para el coulís de frambuesa, meter todos los ingredientes en la thermomix , temperatura 70º y turbinar , pasar por fino , enfriar y reservar.

Emplatado

Disponer en el fondo del plato las migas de streussel con el polvo de pistacho, en un lateral colocar una quenelle de helado artesano de nata y disponer las fresas dispersas por el plato.

Con ayuda de una manga pastelera o biberón, hacer unos puntos de coulís de frambuesa y de crema de chocolate blanco.

Decorar con hojas de menta y azúcar moscovado.