Ingredientes

• 3 langostinos 
• 25 grs de manzana Granny Smith
• 35 grs de caviar de erizos 
• Sal 
• Leche de coco 
• Caldo de langostinos 
• Jengibre 
• Pimienta blanca

Elaboración

Pelamos los langostinos, retiramos intestino, entre dos papeles film, aplastamos, de modo que el cuerpo de los langostinos lo usaremos como si fuese una pasta. Congelamos un par de horas para poder manipularlo.

Con las cabezas y los cuerpos de los langostinos, hacemos un caldo potente. Lo colamos, le añadimos la leche de coco, el jengibre, la sal y la pimienta. Dejamos reducir hasta que tenga textura de cremita cremosa.

Picamos la manzana fina y la integramos a la carne de erizo de mar. Retiramos un papel film de langostino y en el centro ponemos la cucharada de la mezcla de erizo y manzana. Cerramos con la ayuda del papel film a modo de esfera/bola. Cocemos al vapor unos 4 minutos.

Finalmente servimos con la cremita y unos puntos de Ali Oli de ajo negro.